こんばんは、藤本です。

今日で黒にんにく作りが１２日目になります。

思ったよりも外には臭いがしないような気がしますが、気がつかない

だけかも知れません。

何か焦げているのか？黒くなってきているのか？良くわかりませんが

黒にんにくっぽくなってきています。食べてみるまで成功したのかは

わかりません。でも、楽しみです。

　またまた、ここで発酵黒にんにくの成分の特徴についてお話します。

黒にんにくは通常のにんにくと成分内容に変化が出ます。にんにくの

種類や熟成の条件によって違いはありますが、傾向としてつぎのような

変化がみられてきたという報告があったそうです。

・アミノ酸１８種のうち１３種類が増加した。

・炭水化物の量が１．７倍に増加した。

・Ｓ－アリルシステインの量が８倍に増加した。

・ポリフェノールの量が８～１２倍に増加した。

このように発酵させたにんにくは、成分が多くなることが

わかってきたようです。

こんなことを聞くと楽しみが増えてきますね！